Introducción a la Raicilla
La raicilla es un destilado de agave con una historia profunda e intrigante. Su nombre apareció mucho antes que el del tequila, que surgió apenas en 1900. Hay quienes dicen que la palabra “raicilla” se usaba para evadir las prohibiciones de las autoridades coloniales. Otros creen que su nombre nace por la apariencia del corazón del agave, que se creía que era la raíz.
Su origen se remonta al siglo XVIII, en plena época colonial y auge minero en Jalisco. Ahí nació una bebida mestiza, hecha con agave americano y técnicas europeas. Aunque su producción fue prohibida, la raicilla nunca desapareció. Siguió elaborándose de forma artesanal, perpetuando la tradición de boca en boca, y de generación en generación. Esa tradición fue reconocida y protegida en 2019 con la Denominación de Origen Raicilla.
El proceso de elaboración de la raicilla es muy similar a la de otros destilados de agave. Primero se cortan las pencas del agave, se cocinan, se muelen y se fermentan, luego, se destila el jugo. Sin embargo, su carácter distintivo viene de los métodos tradicionales, los cuales le otorgan un perfil único y distintivo.
Se producen dos tipos de raicilla, cada uno ligado a una herencia cultural. La raicilla de costa nace de los agaves angustifolia y rhodacantha, se cocina en hornos cónicos de piedra y utiliza destiladores tipo filipino. La raicilla de sierra se cocina en hornos de mampostería, se destila en alambiques de acero inoxidable y utiliza agaves maximiliana, inaequidens y valenciana.
Más que una bebida, la raicilla es cultura viva, herencia jalisciense y nayarita que se disfruta a sorbos. Su perfil cambia según la altitud, el tipo de agave, el maestro raicillero o el horno donde fue cocido, lo cual la vuelve una bebida única y cautivadora. Sin embargo, siempre te hablará de un México vibrante, lleno de historia y sabor.
Clasificación de la Raicilla
Variedades
La Raicilla nace de distintas especies de agave, cada una le imprime un sabor, aroma y carácter distinto. Según los métodos que se utilizan para elaborarla, se clasifica en tres tipos, que van desde lo más antiguo hasta lo actual, respetando siempre la tradición.
Raicilla Clásica o Industrial
El agave se cocina en horno o autoclave. Se permite el uso de máquinas para la molienda. La fermentación puede ser en tanques de hasta 10 000 L y la destilación se hace en alambiques o columnas de cobre o acero inoxidable de hasta 3 000 L.
Raicilla Artesanal
Se cocina el agave en hornos de pozo o mampostería y se puede moler con tahona, trapiche o desgarradora. Se fermenta en recipientes de madera, barro, piedra o acero de máximo 1 500 L. Se destila en alambiques u ollas de barro de hasta 1000 L.
Raicilla Ancestral
Se cocina el agave en hornos calentados con leña, se muele con mazo, hacha o tahona. Se fermenta en recipientes de piedra, madera o barro o en pieles de animal, usando levaduras endémicas. Se destila en cazos de cobre, ollas de barro o destilador árabe de máximo 200 L, siempre con la fibra del agave.
La Xamana
Xamana Raicilla
Xamana Raicilla es completamente artesanal, orgánica y pura, elaborada en lotes muy pequeños que rinden un tributo profundo a la Madre Tierra, a sus elementos, a sus tiempos y ritmos, a la vida misma y a las manos que participan en cada paso del proceso. Cada botella es una expresión de respeto y conexión con la naturaleza que la rodea.
Sus creadores, antes de conocer la raicilla, eran grandes admiradores del mezcal. Pero en el momento en que probaron la raicilla por primera vez, supieron que habían encontrado “la elegida”. Así comenzaron a adentrarse en este mundo, primero como consumidores, y poco a poco su pasión por la raicilla creció hasta que decidieron dar un paso más y crear una raicilla que compartiera ese amor, esa pasión y esa gratitud por este destilado y por las montañas, bosques, arroyos y cada ser vivo que forma parte de ese entorno natural.
El perfil de Xamana es amable y amigable, diseñado para dar la bienvenida a tus sentidos con suavidad y calidez. Invita a disfrutarla en pequeños sorbos, permitiendo que la magia del destilado suceda y que esa energía poderosa y gozosa te reconecte con tu poder interior. Es una invitación a vivir una experiencia única, íntima y llena de respeto hacia la tradición y el entorno que hace posible esta raicilla.
Vinícola Campo Real, Trancoso, Zacatecas
Zacatecas es un estado deslumbrante por su arquitectura de cantera rosa, su espíritu acogedor y su enorme riqueza cultural. Su capital, una joya del periodo colonial, ha sido reconocida como Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO, no solo por su belleza, sino por su profundo valor histórico.
A través de estas tierras pasaba el Camino Real de Tierra Adentro, una ruta de aproximadamente 2,600 kilómetros que, durante casi cuatro siglos, unió la Ciudad de México con Santa Fe, en Nuevo México. Esta ruta no solo transportaba plata y mercancías, sino también ideas, creencias y tradiciones, convirtiéndose en un puente entre mundos cuyo legado aún se siente vivo en Zacatecas.
En este contexto histórico y cultural florece hoy una joven pero prometedora tradición vitivinícola. El suelo mineral del estado, su altitud y su clima seco con marcadas diferencias térmicas entre el día y la noche, ofrecen condiciones excepcionales para el cultivo de la vid. Estas características naturales favorecen una maduración lenta y constante, dando como resultado uvas con excelente concentración de azúcar, aromas intensos y sabores únicos.
La propuesta vinícola de Zacatecas no solo destaca por la calidad de sus vinos, sino por su autenticidad, reflejo claro de una tierra rica en historia, tradición y personalidad.
