Introducción
El nombre sotol viene del náhuatl tzotollin, que significa “el dulce de la cabeza”. Conocido como el destilado del desierto, nace de una planta autóctona del norte de México llamada Dasylirion, que crece en los suelos áridos de Chihuahua, Durango y Coahuila, estados que desde 2002 ostentan la Denominación de Origen de esta bebida.
Desde hace más de 800 años, los rarámuris y anazasis han mantenido viva la tradición del sotol, usándolo en ceremonias religiosas y como remedio medicinal mezclado con hierbas y frutas. En un inicio, era una bebida fermentada de apenas 6° u 8°, hasta que los españoles trajeron consigo la destilación en el siglo XVI, transformando al sotol en un destilado que ronda los 38° a 45° de alcohol.
Su elaboración sigue el proceso ancestral: se recolectan y deshojan las plantas, se prepara el horno bajo tierra para cocer las cabezas, se maceran, se fermentan y luego se destilan hasta dos veces para obtener el producto terminado.
El encanto del sotol está en su sabor que entre lo seco del tequila y el ahumado del mezcal, convirtiéndolo en un destilado versátil y cada vez más buscado. Artesanal y con raíces en las culturas del desierto, el sotol sigue vivo gracias al saber de los maestros sotoleros, quienes heredan su conocimiento de generación en generación.
Clasificación
Variedades
Una de las grandes diferencias del sotol frente al tequila o al mezcal está en su origen. Mientras que estos se elaboran a partir del agave, el sotol proviene del Dasylirion, una planta del desierto emparentada con el espárrago, que puede tardar más de 12 años en madurar. Esa fortaleza para sobrevivir en climas extremos es lo que le da su carácter tan auténtico y su personalidad inconfundible.
Blanco
Joven y vibrante, sin pasar por madera.
Reposado
Con una crianza en barrica de 2 a 6 meses, que le aporta notas suaves a madera.
Añejo
Reposado en madera entre 6 y 24 meses, ganando color, sabor y textura.
Extra Añejo
Se cría de 5 a 7 años en barrica, alcanzando una complejidad única.
Platino
Triple destilado, sin paso por madera. Ofrece una expresión más pura y fresca.
Bura Sotol
Bura nació en 2021 gracias a tres primos que quisieron poner el nombre de su estado en alto. Movidos por la cautivadora historia del sotol y el poco reconocimiento que aún tiene esta bebida con Denominación de Origen, crearon un destilado pensado para compartirse con amigos y familia, ya sea en una carne asada o bajo un cielo estrellado, siempre con un espíritu aventurero.
Se inspiraron en el venado bura, una especie imponente, noble y resiliente del desierto, para invitar a todos a descubrir, a través del sabor, algo todavía poco explorado.
Sotol Bura se elabora de forma artesanal por el maestro sotolero Gerardo Ruelas, con una doble destilación de Dasylirion en alambique de cobre. Su proceso mezcla técnicas tradicionales con un toque de modernidad: hornos de mampostería, molienda en acha y fermentación tradicional.
Gracias a su proceso meticuloso, se logra un sabor suave y aromático que honra el perfil del sotol, pero con una frescura que lo hace ideal para cocteles o para disfrutarlo como más te guste.
Más que un destilado, el Sotol es un símbolo de autenticidad, de conexión con la naturaleza y una celebración de la vida. Bura nos invita a volver a nuestras raíces y a saborear cada momento con intensidad.
