Mezcal Destreza
Casa Destreza es una compañía nacida en 2013 gracias a tres jóvenes mexicanos que decidieron compartir su pasión por el universo cultural que rodea al mezcal. Además, buscan sensibilizar al consumidor sobre esta bebida tan mística, desde su proceso de producción hasta su elaboración final. El resultado es un mezcal donde convergen los sentidos, la intuición y la acción.
Producir su mezcal toma, al menos, diez años, que es el tiempo que tarda en madurar un agave espadín en el campo. Si se trata de un agave silvestre, ese tiempo puede alargarse hasta dos décadas. La elaboración artesanal de cada lote lleva impresa la mano experta del maestro mezcalero Hernán Hernández, quien cuida con detalle cada etapa del proceso, mostrando su verdadera destreza al potenciar los sabores y matices de las distintas variedades de agave con las que trabaja.
Clasificación
Variedades, procesos
México cuenta con más de 200 especies de agave distintas. Sin embargo, solo se usan entre 12 y 15 de ellas para hacer mezcal. Cada tipo de mezcal está ligado no solo a una variedad de maguey y a una región que le dan su carácter y sabor únicos.
Espadín
Se llama así por sus hojas largas y delgadas que recuerdan a espadas. Es el maguey más cultivado gracias a su facilidad para adaptarse a casi cualquier clima y suelo, además de su rápido crecimiento y sencilla reproducción. El mezcal Espadín suele ser suave y ligeramente ahumado, con notas frutales y herbáceas que lo hacen ideal para descubrir el mundo del mezcal.
Tobalá
De nombre zapoteco que significa “el maguey”, el tobalá estuvo al borde de desaparecer en los noventa. Gracias al ingeniero Luis Méndez, volvió a cultivarse aunque sigue siendo escaso. Madura entre 10 y 12 años y fermenta con rapidez. Su mezcal es muy aromático: flores, frutas como plátano y una nota sutil de tierra húmeda.
Tepeztate
Su nombre viene del náhuatl tepetl, “monte”, ya que crece entre montañas. Es un maguey silvestre que tarda hasta 35 años en madurar y está en peligro de extinción por su lenta reproducción. Su mezcal es apreciado por su complejidad y balance, con notas que van desde frutas y hierbas hasta un ligero toque mineral.
Cuishe
Su nombre podría derivarse de dos palabras zapotecas: “cuixhi”, que significa “copete” o “cushii”, que significa “derramar”, aludiendo a sus hojas secas que caen y dejan solo el tallo. Este maguey endémico de Oaxaca y el Valle de Tehuacán se ha encontrado en 12 formas diferentes. Produce un mezcal brillante y limpio, de sabor herbal y levemente amargo que es muy apreciado entre quienes buscan algo distinto.
Mexicano
Crece piñas con más de cien hojas estrechas de color verde intenso. Se cultiva, pero también se recolecta silvestre en algunas comunidades. Su mezcal tiene un perfil dulce con notas frutales, acidez media y un retrogusto largo que recuerda a naranja madura y plátano. Es fresco, untuoso y agradable al paladar.
Historia
El mezcal es una bebida destilada auténticamente mexicana. Aunque Oaxaca ostenta el título de “capital mundial del mezcal”, en realidad esta bebida tiene su origen en varias regiones del país, que incluyen Durango, Guanajuato, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas.
La palabra “mezcal” viene del náhuatl “mexcalli”, que significa “maguey cocido”. Un nombre que, desde hace siglos, cuenta la historia de fuego, tierra y manos detrás de esta bebida tan emblemática.
Los agaves se distribuyen por todo el territorio mexicano. Dependiendo del estado y del tipo de maguey con el que se haga la bebida, recibe distintos nombres. Así, en Sonora se elabora el Bacanora, en Chihuahua el Sotol, en Jalisco la Raicilla y en Chiapas el Comiteco.
Desde 1994, el mezcal cuenta con una Denominación de Origen que protege su procedencia y método de elaboración. Según las reglas que cuidan este patrimonio, el maguey que se usa para hacer mezcal debe venir exclusivamente de las regiones protegidas. Además, tanto su producción como su embotellado solo pueden hacerse dentro de esas mismas áreas, para asegurar que cada trago represente el sabor de su tierra.
Mezcal Destreza es un homenaje a la habilidad y la pasión que hay detrás de cada botella. Su nombre honra precisamente esa destreza de los maestros mezcaleros, cuyo saber ancestral convierte al agave en una auténtica obra de arte. Cada sorbo logra un equilibrio perfecto entre tierra, fuego y tiempo, rindiendo tributo al arte milenario del mezcal.
Este mezcal ha sido galardonado en el concurso nacional de marcas, manteniendo su calidad intacta con el paso de los años y conquistando, una y otra vez, el gusto de quienes lo prueban.
